用料香芹 随意蒜头 随意洋葱 随意水鱼 一只盐 随意生抽 随意糖 随意蚝油 随意油 随意

顺德厨娘~煎焗海叔牌水鱼的做法步骤

步骤 1

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杀好水鱼，只要肉不要壳，腌制时要先放盐几分钟后有血水出（重要部份）倒掉血水，下糖、生抽、蚝油，搅拌好腌制几分钟，落生粉搅拌后继续下生油，腌制几分钟待下锅。

步骤 2

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洋葱、香芹切好

步骤 3

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油、洋葱、蒜头、香芹起锅，落水鱼，煎到起焦才反过来

步骤 4

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开生粉水打欠收汁，落剩余的洋葱和香芹。

步骤 5

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打过芡的肉会亮光

落水鱼家常做法 扩展

材料

落水鱼750克，烧猪肉150克，湿香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，葱结20克，陈皮2.5克，盐1茶匙，味精、白糖、老抽、麻油各1／2茶匙，生抽1茶匙，蚝油2茶匙，胡椒粉1／4茶匙，姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉15克，二汤500克。

做法

水鱼斩件、焯水，与姜片、葱条、料酒、二汤略煨，去掉姜葱，用生抽、干淀粉拌匀，划油，起锅下料头、水鱼块，溅绍酒，下二汤、辅料，调味略焖后转入瓦罐内，用中火焖约30分钟至软烂我即可。